Description
Quand l’été s’allonge à travers l’automne, les jours seront encore chaudes tandis que les nuits refroidissent fortement.
La brume du matin qui en résulte, le froid humide suivi par la chaleur sèche, favorise le développement du botrytis, ou la pourriture noble.
Ce champignon se nourrit de l’eau des raisins, sans pour autant altérer la santé générale des grappes.
Ce processus naturel de concentrer le moût n’augmente pas seulement les sucres mais aussi les arômes et autre composants,
Le résultat est un vin dense, fort aromatique, moelleux. L’accompagnement classique des mets costaux tel le foie gras ou des desserts denses.
