Description
L’histoire du 101 commence en 2017, premier année de Jelmer au domaine après sa formation, quand Claude lui invite à faire ‘son’ premier vin.
Commençons simplement par les bases de la vinification: on presse des raisins, verse le moût dans un récipient pour que cela fermente et quand c’est fini on met en bouteille.
Pour ce concept, on a pris le cépage souvent considéré comme le plus ‘simple’; Sylvaner. Pour récipient, nous avions 2 barriques de disponible. Seul intervention que subit le vin est un bâtonnage hebdomadaire et un ouillage (si nécessaire). Mise en bouteille en fin d’été, juste avant les vendanges, donne à peu près 10 mois d’élevage.
Oubliez que vous êtes en Alsace; des notes florales, fraîches, sur un aire de vanille.. Un régal en apéritif, avec une assortiment de charcuterie, mais aussi en barbecue ou avec un beau poisson en sauce.
